潤泰曉山青社區住戶分享

烘焙豆的新鮮度只有兩週,上次烘太多到第三週的香氣實在沒勁,乾脆倒掉重新再烘 ...

烘豆前一定要先介紹這個個人蠻得意的DIY烘豆排煙箱 ... 以前住頂樓,烘豆排煙只要把布管往樓頂方向吹,很容易煙就散掉,而且環境周圍本就有不少污染氣味,對鄰居影響不大. 搬來曉山青後發覺,如果煙不加以處理,擔心深焙鄰居會抗議,雖然出煙只有兩三分鐘.

找到這種雞排店在用的靜電排油煙機,希望能讓重深烘焙時產生的煙味過濾降至最低. 雖然無法100%去除,但約有7成的消煙作用,在烘過多次後個人覺得還算滿意 :-) 而且還發現它的另一功用是,抽煙時也可消除不少煙味,也算一舉兩得.

這個戶外防雨置物櫃是在B&Q看到的,原本的idea是想讓裝潢設計一併設計個櫃子烘豆專用,但覺得都不理想而作罷,看到這個塑膠櫃尺寸正好合後陽台這片牆,訂做都沒這麼剛好,而且又不怕雨,不囉嗦立馬買回DIY.

設定好要置放烘豆機的高度後,便在兩扇門挖了四個觀景窗,再用透明壓克力板封上. 烘豆溫度過160度後便開始有煙,這時可把門關上排煙,仍可從觀景窗觀察每度升溫時間變化以便調整,又可讓煙全部被吸進靜電除煙機內過濾處理,雖然兩段布管看起來像大怪物,但如此能把煙害問題降至最低,在住宅區個人覺得C/P值蠻高的. 客人來時,不說還看不出來這是裝咖啡烘豆機和排煙用的呢 ... 呵 ... 呵 ...

平常我習慣喝的espresso配方都是用五支豆子個別烘好後再依比例混豆養豆,今天有點懶不想花一整天烘,就嘗試生豆依調配比例先混再依中焙和中深焙兩種烘焙程度相隔兩分鐘進鍋混烘. 個人經驗覺得,分開個別烘好後再混,如果下豆時間點掌握的好,每支豆的香、甜、苦、酸、醇特色會表現的較明顯,而且可以依試杯後每支豆子的苦酸程度做比例上的調整,只是混豆後的色差會很明顯. 相反的,先混再烘,豆表色澤看起來一致,但無法讓每支豆子都在最佳下豆點停止烘焙,整體品嚐風味是稍差,但總是強過放了三四個禮拜的烘焙豆. 每次烘完養豆那兩三天,豆子排氣就會讓房子充滿咖啡香氣,很舒服.

烘焙機是用HOTTOP,它是家用小型電熱直火式,雖然小型家用機都有些機器限制及極限,但在考慮到不佔空間又能有像樣的新鮮咖啡喝的折衷下,修正過上百次的烘焙曲線,現在是可以烘到自己喜歡的風味,而且像哥倫比亞或安地瓜這種硬豆極硬豆也可以烘的通透了.

改天再專文寫烘焙吧.

Note: 照片因色溫關係多少與實際顏色有點色差.

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