潤泰曉山青社區住戶分享

錄製這份烘焙及排煙過程主要是為了讓室內設計師瞭解我要給烘豆機使用的桌台要多大空間,排煙的4分管要如何架設等參考用的. 因為設計師沒碰過設計需求有烘豆機及排煙設備的.

我玩咖啡烘焙7年多了,從熱風式, 到5KG微電腦控制電熱式, 到這幾年用的Hottop, 覺得Hottop不佔空間, 雖然因為電熱方式在恆溫方面有機器限制不如瓦斯直火, 但以我一天只喝一杯Latte, 兩週烘一把250gm的人來說是很滿足了.

花了好多年烘了不少個麻布袋生豆為了追求昇溫秒數及爆裂過程, 終於在去年找到適合Hottop的烘焙過程, 昇溫控制, 但最重要的是排煙. 一爆後出煙若無法排出, 那烘出來的豆子有豆皮燃燒後的煙沾粘著一定會有中藥苦, 以前不知道這點, 總以為是烘過頭, 不知原來煙才是罪魁禍首  :-)

Hottop因為是電熱管加熱, 不容易恆溫穩定上昇, 一爆無法有足夠長的時間將酸澀度揮發, 即使是用二次烘焙, 一些硬豆到二爆下豆還是會有明顯酸澀味. 後來發覺, 即將上二爆時就熄火滑行並確實排煙, 直至二爆中後段下豆, 酸澀味就可揮發完, 且一些咖啡特性都還有, 也不致於太深苦, 自己覺得這烘焙過程煮的espresso不錯喝.